Den Backofen auf 200 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebel schälen und in schmale Spalten schneiden. Paprika und Zucchini waschen und trocknen. Die Paprika halbieren, das Kerngehäuse heraustrennen und in Spalten teilen. Die Zucchini in Scheiben schneiden.

Das Gemüse in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf dem Backblech verteilen. Im Ofen ca. 40 Min. rösten.

Die Brote mit Miracel Whip bestreichen und mit dem gerösteten Gemüse und Salat in Schichten belegen.