Den Rotkohl putzen, den Strunk herausschneiden und anschließend längs halbieren. In feine Streifen hobeln oder schneiden und in eine Schüssel geben. Honig, Apfelessig, Walnussöl und Salz verrühren und zum Rotkohl geben. 1 Min. durchkneten und anschließend 20 Min. ruhen lassen.

Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Brot in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Knoblauch und Thymian darin kurz anrösten. Die Brotwürfel hinzufügen und vermengen. Alles auf dem Backpapier verteilen und Parmesan darüber streuen. Im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. goldbraun backen.

Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und in kleine Stücke teilen. Die Mandeln fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken. Den Rotkohl gründlich abtropfen lassen und den Sud auffangen. Rotkohl, Miracel Whip und Apfelstücke in eine Schüssel geben und nach Geschmack mit dem Sud vermengen . Mit Mandeln und Petersilie bestreuen und mit Parmesan Croûtons servieren.